Manfaat Kentang Sebagai Sumber Prebiotik

Tanaman kentang (Solanum tuberosum) termasuk tanaman berbiji keping dua, tumbuh subur di daerah tropis dan sangat cocok ditanam di daerah dataran tinggi.Tanaman kentang mempunyai umbi batang yang dapat dimakan yang biasa kita sebut sebagai kentang. Salah satu manfaat kentang adalah digunakan sebagai makanan pokok bagi masyarakat Eropa dan Amerika. Kentang yang mengandung sejumlah besar kadar pati sehingga mampu memenuhi kebutuhan energi tubuh. Layaknya beras, pati kentang juga merupakan salah satu bentuk utama dari karbohidrat dalam makanan. Jenis karbohidrat yang terkandung dalam kentang adalah karbohidrat kompleks. Pati adalah komponen polisakarida yang disusun dari sejumlah molekul glukosa melalui suatu ikatan glikosidik. Kadar pati pada kentang biasanya mengandung komponen amilopektin lebih banyak dibanding komponen amilosa. Dengan perbandingan amilosa sekitar 15-30%, dan amilopektin sekitar 70-85%, nantinya perbandingan kedua komponen penyusun pati kentang ini sangat berpengaruh terhadap derajat gelatinisasi dansifat kelarutan pati.

Penelitian terbaru menyebutkan bahwa manfaat kentang lainnya adalah dapat dijadikan sebagai sumber prebiotik yang baik. Prebiotik adalah suatu bahan pangan yang tidak dapat dicerna di dalam saluran pencernaan, yang nantinya dapat memberikan pengaruh menguntungkan bagi mikroflora baik (probiotik). Prebiotik mampu merangsang pertumbuhan mikroflora tersebut sehingga mampu meningkatkan kesehatan tubuh. Dengan kata lain, prebiotik merupakan senyawa kimia, biasanya terdiri dari polisakarida yang merupakan substrat penting untuk meningkatkan pertumbuhan bakteri probiotik(Lactobacillus dan Bifidobacteria).

Agar kesehatan usus manusia tetap terjaga, maka jumlah bakteri probiotik haruslah lebih banyak dibandingkan jumlah bakteri patogen (merugikan). Konsumsi prebiotik sangat baik untuk meningkatkan kesehatan usus, karena prebiotik tidak dapat dimanfaatkan oleh bakteri jahat/patogen, seperti Bacteroides dan E. coli. Suatu bahan pangan dapat dijadikan sebagai sumber prebiotik haruslah memenuhi beberapa kriteria berikut ini. Antara lain, dapat menjadi substrat selektif untuk bakteri baik (probiotik) dalam usus besar,tidak dapat diserap(dihidrolisis) di dalam sistem gastrointestinal, dan mampu meningkatkan jumlah mikroflora yang baik dan mampu menghambat jenis bakteri berbahaya dalam usus besar.

Manfaat kentang sebagai sumber prebiotik telah mulai banyak dimanfaatkan produsen makanan. Salah satu jenis dari prebiotik yang berasal kentang adalah fruktooligosakarida (FOS). Produk ini sekarang sudah dipasarkan secara luas ke seluruh dunia. Namun, pada sebagian orang fruktooligosakarida ini dapat menyebabkan kembung pada lambung (konstipasi). Oleh karena itu, riset prebiotik asal kentang selanjutnya mengarah pada bentuk pati resisten (Resistant starch) yang diklaim lebih aman dan menyehatkan tanpa efek samping. Pati resisten didefinisikan sebagai jumlah pati dari produk degradasi pati yang tidak dapat diserap (diabsorbsi) oleh usus halus manusia sehat. Dibandingkan jenis fruktooligosakarida, pati resisten lebih menguntungkan dari segi kesehatan. Beberapa keuntungan tersebut, meliputi mampu menurunkan kolesterol, tidak menyebabkan konstipasi, dapat menurunkan indeks glisemik, dan dapat dimanfaatkan beragam jenis mikroflora usus.

Anda baru saja membaca artikel yang berkategori Kesehatan dengan judul Manfaat Kentang Sebagai Sumber Prebiotik. Anda bisa bookmark halaman ini dengan URL http://tjoretan-akoe.blogspot.com/2013/01/manfaat-kentang-sebagai-sumber-prebiotik.html. Terima kasih!

Ditulis oleh: Amir - Friday, January 4, 2013